? ? ? 11月4日，為認真貫徹落實國家總局和省局《食品生產監管工作要點》有關精神，切實推動大型肉制品生產企業生產規范過程管理，長沙市市場監督管理局組織全市大型肉制品生產企業，來到鹽津鋪子瀏陽基地，現場觀摩鳳爪生產過程，并召開了肉制品生產企業制程管理座談會。長沙市市場監督管理局副局長金雷、副調研員周光榮，及局食品生產安全監管處負責人、長沙高新區（食藥）分局、各區縣（市）市場監督管相關人員，全市26家大型肉制品生產企業負責人參加了觀摩和座談。鹽津鋪子常務副總楊林廣、生產事業部高級總監楊斌、品控中心總監譚益升、采購中心總監周建敏參加了會議。

研發檢測為產品品質保駕護航

觀摩團一行走進肉制品鳳爪生產車間，嶄新的標準化生產廠房，整潔、干凈的生產車間，讓人耳目一新，全過程的空調凈化系統新風流動，15-20攝氏度環境溫度的合理、穩定控制，營造出潔凈舒適的生產環境，杜絕了環境對生產過程的不良影響；技術改造升級后的生產線按工藝流程，科學合理的布局，避免了人、物交叉污染，確保品質可靠和生產高效；從解凍、切分、漂洗、泡制、煮制等十道工序都基本實現了流程自動化，為標準化生產奠定了扎實基礎。工廠有效推行精細化管理，制度上墻、標識醒目、定置管理、簡潔直觀的目視化管理，簡化了管理過程，有效的提升了管理效率。?

? ? ? ?隨后，觀摩團一行來到鹽津鋪子研發檢測中心。近年來，鹽津鋪子在高速發展的同時高度重視產品品質，嚴格控制食品安全風險，購進液相、氣相和原子吸收等國外進口先進檢驗分析儀器，建立了全面、專業的食品安全檢測中心，實現了產品理化、微生物和食品添加劑、重金屬自主檢測；公司建立了完整的質量控制體系，包括公司外購原輔材料驗收檢驗、生產過程中的質量指標檢驗、車間器具、環境和人員的衛生檢驗、成品出廠檢驗等。強大的檢驗檢測中心和完備質量安全管理體系，為公司食品質量安全打下堅實的基礎。

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? ? ? ?參觀中，大家紛紛感嘆，鹽津鋪子在生產質量過程管理的全方位投入，體現了一家成熟企業發展意識，是質量促發展的典范。

“四級責任”劃分? 樹立產品質量責任觀

? ? ? ?座談會上，鹽津鋪子常務副總楊林廣向大家介紹了鹽津鋪子企業發展情況，他說：食品質量安全管理是食品企業的必修課，公司重視食品質量安全工作，構建了全面的食品質量安全體系。鹽津鋪子堅持自主制造，從源頭精選原料，研發、生產、銷售，食品質量安全體系覆蓋全產業鏈。

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常務副總楊林廣

采購中心總監周建敏（右）

? ? ? ?采購中心總監周建敏與大家分享了鹽津鋪子新供應商審核的四要點：首先要嚴格資質審核把關，這是成為供應方必備的敲門磚，第二部要到供方現場審核，包括生產現場、檢測室、文件、硬件設施等，都應該秉著眼見為實的原則實地確認。第三則是要求供方填寫兩大函件：原材料規格說明書、供方質量安全承諾函。最后是嚴格驗收關，必須經過驗收才入庫。

? ? ? 品控中心總監譚益升分享了鹽津鋪子生產過程質量管理的經驗，他認為，做好質量管理，首先要提高質量管理意識高度，鹽津鋪子設立了質量安全“倒三角”管理體系：高層支持服務，基層執行提升；制定了“四級責任”劃分，樹立質量責任觀。其次是要重視基礎硬件設施建設，包括基礎設施建設、生產線自動化改造、環境條件改善等。再就是要注重細節規劃和應用管理軟件，注重升級優化工藝、添加劑配料投料管控、衛生清掃與監測、留樣品質與風險監測。

? ? ? 座談會，大家就生產過程質量管理進行了充分的交流，一致認為，鹽津鋪子的經驗值得學習，他們將把鹽津質量管理經驗帶回去，學以致用，強化規范意識，完善設施，強化制度，提升企業質量管理水平。

? ? ? 會議最后，市場監督管理局副局長金雷作總結發言，他首先肯定了公司在肉制品生產過程中的質量管理規范，希望全市肉制品企業學習鹽津鋪子生產過程質量安全管理的做法。他強調食品安全是企業產品的生命線，作為主管部門未來將持續加強監管工作。他告誡企業，對消費者、員工負責，就是對自身負責，規范好食品安全管控工作，企業才能有更多的發展空間！?